Il n'y a pas que le bon grain de café qui est important pour savourer un café parfait, la qualité de l'eau a également une influence sur le goût. Dans de nombreux pays, l'eau du robinet est considérée comme un aliment. Elle est soumise à des contrôles stricts et peut être consommée sans traitement. Mais toutes les eaux ne sont pas adaptées à la préparation du café. Selon la région, les propriétés de l'eau potable peuvent varier, ce qui influence l'expérience gustative des amateurs d'espresso.