Quarta Caffè – Un voyage à Lecce, dans les Pouilles

Quarta Caffè – La fierté du sud de l’Italie, originaire de Lecce

L’Italie est mondialement connue pour son café – et ce n’est pas un hasard. Du nord au sud, on y trouve d’innombrables torréfacteurs réputés pour leur qualité supérieure, leurs techniques de torréfaction sophistiquées et leur fort ancrage régional. Alors que de nombreuses marques célèbres, comme Kimbo Caffè ou Caffè Toraldo, viennent de Naples, nous souhaitons aujourd’hui porter notre regard un peu plus au sud – en Apulie. Plus précisément : à Lecce, où se trouve le siège de Caffè Quarta.

Fondé dans la zone industrielle dynamique de Lecce, Quarta Caffè est devenu le numéro un incontesté dans tout le talon de la botte italienne. Du sud face à la Suisse, comme Santa Maria di Leuca, jusqu’aux environs de Brindisi et Tarente – il est difficile de trouver un bar ou un foyer qui ne jure pas par le café de caractère de Quarta. Quarta Caffè est particulièrement apprécié lorsqu’il est préparé dans une cafetière Moka traditionnelle ou sous forme de dosettes E.S.E., très répandues dans le sud de l’Italie.

Nous avons interrogé les bars et commerces locaux : quel café boivent les habitants chez eux ? La réponse est claire – la plupart des Italiens de cette région ne jurent que par Quarta Qualità Rossa, soit moulu pour la cafetière Moka, soit en grains. Dans les bars et restaurants, en revanche, les variétés Superiore et Argento sont très répandues – deux mélanges d’espresso corsés qui révèlent tout leur potentiel dans des machines professionnelles. Nous avons été surpris de constater que le mélange Superiore était très utilisé dans les bars, alors qu’il est moins populaire chez nous – en revanche, le mélange Argento est très apprécié, aussi bien chez nous qu’en Italie du Sud.

Chez Quarta Caffè, la torréfaction s’effectue dans des tambours traditionnels – un procédé qui permet un développement homogène et respectueux des arômes. L’un des propriétaires dirige également une ligne exclusive de torréfaction nommée EDO Quarta. 

Elle est produite dans de petits tambours de 5 kilos placés côte à côte dans la torréfaction. Chaque lot est torréfié sur demande – en très petite quantité et avec un soin extrême. Cette approche artisanale montre clairement que Quarta ne se considère pas seulement comme un grand producteur, mais reste profondément attaché au savoir-faire traditionnel et à sa région.

Autre preuve de cette exigence : son propre laboratoire, où chaque torréfaction est rigoureusement testée. Seuls les cafés répondant aux exigences de qualité les plus élevées sont mis en vente. Quarta Caffè propose également des formations et des cours de barista – de l’espresso parfait à la latte art. Ainsi, l’entreprise transmet non seulement des saveurs, mais aussi un véritable savoir-faire et une passion du café dans la région.

En outre, Quarta Caffè met un accent fort sur la durabilité et l’engagement social. C’est l’un des premiers torréfacteurs du sud de l’Italie à miser sur l’énergie solaire et le chauffage à distance – une avancée majeure dans la réduction des émissions de CO₂. De nombreux projets sociaux sont également soutenus dans la région, notamment dans les domaines de l’éducation, de la jeunesse ou de l’inclusion sociale. Cet engagement montre que Quarta est bien plus qu’un producteur de café – c’est un acteur engagé dans la communauté de Lecce et de toute la région des Pouilles.

À Lecce, il existe d’autres petits torréfacteurs, comme Caffè Valentino, également basé dans la zone industrielle. Mais aucun n’a la même renommée que Quarta Caffè. Pour beaucoup en Apulie, ce café n’est pas seulement une boisson – il fait partie de leur identité régionale.

Alors la prochaine fois que vous souhaitez savourer un authentique café du sud de l’Italie, choisissez Quarta Caffè – le goût de Lecce qui unit toute la région des Pouilles.