Brésil – La plus grande région productrice de café au monde

Dans le deuxième article de notre série sur les 5 plus grandes régions productrices de café au monde, nous partons pour l’Amérique du Sud, plus précisément au Brésil, le pays le plus peuplé et le plus vaste du continent.

Le Brésil est également le pays d'où la Suisse importe la majorité de son café. En 2018, les importations s’élevaient à environ 44 000 tonnes de café brut, soit plus d’un quart des importations suisses totales de café brut.

Source : Pro Café Suisse

La culture du café au Brésil : Les débuts

La culture du café au Brésil est relativement récente par rapport à d’autres pays. Ce n’est qu’au 18e siècle qu’un officier portugais introduit le caféier au Brésil, posant ainsi les bases de l’industrie du café telle qu’on la connaît aujourd'hui.

Le caféier s’est rapidement répandu dans tout le pays. Les grands propriétaires terriens ont établi des plantations, jetant les bases de la production industrielle de café. Jusqu'à la fin du 19e siècle, la main-d'œuvre était principalement composée d'esclaves africains. Après l'abolition de l'esclavage, le gouvernement a soutenu la production de café en investissant dans les infrastructures, ce qui a rapidement fait du Brésil un exportateur majeur de café. Aujourd’hui, un caféier sur quatre dans le monde pousse au Brésil.

La culture du café au Brésil aujourd'hui

Le Brésil abrite près de 290 000 fermes de café, allant de petites exploitations d’un hectare à de vastes plantations de plus de 25 000 hectares. Une grande partie des fermes sont gérées par de petits exploitants qui cultivent sur des surfaces inférieures à 20 hectares.

Le café brésilien est souvent cultivé en monoculture et produit avec l’utilisation de pesticides et d’engrais. Cette méthode permet certes des prix abordables, mais elle altère la qualité des grains et épuise les sols. La grande production est également facilitée par la récolte mécanique, qui augmente l'efficacité mais récolte aussi des cerises non mûres.

Une alternative plus douce est la récolte semi-mécanique, où des machines plus petites ne secouent que les cerises mûres des arbres. Un tri manuel assure ensuite que seules les fruits mûrs sont traités.

Les conditions idéales pour la culture du café

Le Brésil offre avec son climat tropical de transition des conditions idéales pour la culture du café. La plupart des régions productrices se trouvent dans le sud-est, notamment dans la région de Minas Gerais. Le café est cultivé dans 16 des 27 États brésiliens, ce qui fait du pays le principal producteur de café depuis plus de 150 ans.

Le Brésil cultive principalement l’Arabica, bien que dans certaines régions, on y trouve également du Robusta, appelé Cornillon. Les régions populaires pour la culture de l’Arabica incluent Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo, Paraná, Bahia et Rondônia.

alt="Sacs de café du Brésil avec l'inscription 'Cafés do Brasil'" — Le café brésilien est réputé pour sa haute qualité, avec des arômes doux et une douceur équilibrée.

Tierra la Riserva Brazil Grains de café 1 Kilogramme

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Les grains de café Lavazza Tierra Brasile au goût unique ! Chaque gorgée vous transporte dans les belles étendues du Brésil. Des paysages montagneux, des forêts colorées et un climat chaud se reflètent dans le goût des grains de café Lavazza Tierra Brasile. Les grains de café Lavazza Tierra combinent le goût de 70% d'Arabica et de 30% de la variété spéciale Conillons Robusta. Une expérience gustative brésilienne particulière vous attend avec le mélange Tierra Brasile, qui associe le cacao doux et les noisettes tout en offrant des nuances fruitées.

29.00 CHF*

Kikka Nespresso Capsules 50 Pièce(s)

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Café Borbone Kikka 100% Arabica - Nespresso Original. Kikka 100% Arabica est un café issu de la sélection des meilleures qualités d'Arabica, provenant de régions très différentes, donnant des cafés uniques et précieux, où les récoltes trouvent les meilleures conditions pour s'exprimer. La Colombie, le Brésil, le Honduras et l'Ouganda sont les lieux d'origine de ce précieux mélange, une rencontre de profils sensoriels et de teintes différentes qui partent d'Afrique et traversent l'Amérique du nord au sud, et qui, ensemble, esquissent un mélange riche et équilibré, allant des notes fruitées et florales de baies et de citron à l'intensité sucrée du caramel et du chocolat.

17.75 CHF*

Café en grains Bukoba 1 Kilogramme

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BUKOBA, un café de spécialité tout à fait particulier de Kaffee Küng, le torréfacteur de café traditionnel de Winterthur - une entreprise familiale depuis 1920, qui torréfie encore aujourd'hui le café frais à la main. Cette spécialité de café est cultivée par des femmes petits producteurs au Guatemala. L'ajout de grains d'arabica du Brésil et de grains de robusta de Tanzanie confère au BUKOBA son goût particulier et arrondi. Grâce au degré de torréfaction moyen, l'amateur d'espresso en a pour son argent. Il en résulte un café délicieusement corsé avec une agréable acidité, tout en conservant un caractère passionnant.

38.50 CHF*

La diversité des saveurs des cafés brésiliens

Les cafés brésiliens se distinguent par une grande variété de saveurs. Les arômes varient selon les régions de culture et vont des notes de chocolat et de noisette à des saveurs fruitées et tropicales. La méthode de préparation la plus courante est le Natural Processing, où les cerises de café sèchent au soleil sur des lits de séchage.

Une autre méthode est le Pulped Natural, aussi connue sous le nom de Honey Processing. Dans ce cas, une partie de la mucilage collante, située entre la graine de café et la pulpe, reste attachée au grain, ajoutant une douceur supplémentaire au café.

Consommation et culture du café au Brésil

Le Brésil consomme une grande partie de sa production de café, de manière similaire au pays producteur de café, l'Éthiopie. Environ un cinquième de la récolte annuelle reste dans le pays. Le Cafezinho, un petit café fortement sucré, est particulièrement apprécié et est servi traditionnellement pour accueillir les invités.

Si vous êtes accueilli au Brésil avec les mots «Você quer um cafezinho?», il est préférable de ne pas refuser. Le Cafezinho symbolise l’hospitalité et signifie bienvenue.

Dans des grandes villes comme São Paulo et Rio de Janeiro, la culture du café de troisième vague (« Third Wave Coffee ») gagne également du terrain, célébrant le café de spécialité de production locale. Aujourd'hui, de nombreux Brésiliens apprécient l'accès direct aux fermes et préfèrent le café provenant de petits producteurs, cultivé en association avec des arbres fruitiers comme le manguier ou le bananier, offrant une richesse de saveurs unique.

Découvrez la culture brésilienne du café et explorez de nouvelles saveurs pour votre prochaine tasse de café!